京西张大帅

在昆仑饭店看海岩接客

    知道海岩的人多，知道他姓侣的人就不多了。那天他请人吃饭，碰巧那人是我的朋友，更碰巧他请他时我正好也在，于是就作为出席海岩午宴的还有张大帅，一起作为客人出席海岩在昆仑饭店举行的午宴，也从近距离看了一下这位名人如何接待客人。为方便行文，本文题目就简称为：海岩接客。

    因为知道他是昆仑饭店的老总，在自己店里吃饭，应该有点儿在自家厨房里或是自家客厅里吃饭的感觉吧。因为我不是名人，不知道人家在自己店里吃饭是为了省事，也省得有人来打扰。但我的经验一再告诫我，昆仑饭店虽然是五星大饭店，可是停车却极难。果然，在院子里绕了一圈儿也没有能停的车位，无奈友人问停车场的人，说：我们是海岩懂事长的客人（说话大意是）。又果然，马上就拿开一个路桩挡着的专用车位，立马停好。这？是不是不应该说的秘密哟。现在说出来后，会不会人人都会在停车场里说是董事长的客人呢？

    由于停车省事了，比约定的时间早到了，昆仑的大堂一直是我推崇的，友人说这些都是海岩自己设计的。有些日子没来这儿了，一是在上海工作了一段时间，后来，回京后一直工作在西二环，而昆仑则是在北京的东北三环角上，所以，来得真少了。在大堂吧刚等一会儿，时间一到，果然海岩就过来了。近看他，比我好像小不了几岁。大家寒喧几句，简单介绍了一下我是谁，海岩是谁就不用介绍了。他很谦和地问：想吃点儿什么？昆仑饭店是著名的五星饭店，这样问是有底气的，因为里面确实是有很多风味可选。

    确定了吃中餐，往餐厅方向走，海岩很自然地走在我的右边儿，我没想到的是他得戴眼镜，看手机上的号码时，得把手臂伸得远一点，估计和我一样，眼睛有点儿花了。进得餐厅，里面的服务员自然秀热情，让到了一个临窗的桌子，因为是三个人，我按规矩自然是请他坐中间，他偏不，一定要让我坐中间位置，他要坐在一边儿，并且说：这样可以看到你们俩。按他定的主位也挺怪，是对着窗户的是主位，他解释了一下，说这样可以看见外面的风景。的确，我坐在这个位置上正好透过落地大窗，看见庭院里的亭子和不时在草坪上庸懒走着的猫。

    景色是不错。象征性地他让我点菜，是初次见面，我自然也是象征性地拿过菜谱翻一下，然后客气地还是请他定。其实他早就定了，就让餐厅的经理安排吧。为何我说他早就定了呢，因为我们刚坐下没几分钟，菜就开始上了。而且上来第二道就是干捞鱼翅，一般点这道菜要是现做的话，怎么也得等半天呢。还得说句实话，我是头一次吃到这么多鱼翅的干捞鱼翅，用的是面馆里盛炸酱面的大碗，里面的鱼翅也真和炸酱面的面差不多，干干的足有大半碗，兑的鲍汁是用个小碗盛的。咦？从没吃过这样的鱼翅和汤的比例呀。所有的店里做的鱼翅，都是汤多于翅，而且会多很多很多，怎么昆仑的这道菜，会是汁少翅多呢？会不会因为是海岩请客才这样的呀？我心里存疑。

    没吃几口，有人来他耳边说了句话，他马上起来，说有客人来去招呼一下。谁来，用他去招呼呢？看他起身的动作很快，我断定是位要客。果然，一伙人快步进到了里面的包间，是上海的领导同志。这也不奇怪，昆仑是上海锦江集团的，海岩是集团的副总，父母官儿来了，自然得亲自接一下。但他并不坐陪，送到里面了，还是过来和我们一起吃饭。一起聊天时，自然会说到彼此，论一下岁数，原来他比我大好几岁，他很有感慨地说，再过一年就有四十年工龄了。听着，让人觉得有点儿英雄迟暮地感觉。

    海岩是个成功的男人，在国企里工作，用上海话讲：拎得清。虽然自己名声在外，可在企业内部，他做人很低调。讲起这次拍《五星大饭店》拍得破产了，别人都不相信，自己也不便多解释。男人嘛，没办法，被打掉的牙也只能嚥下去。现在不得不变卖家产还债，用他的话讲，不能对不住朋友。别人看到的，多是海岩风光的一面，但他作为一个男人，真正的刚毅之处，也许只有在朋友面前，才能显露。

    我还是觉得那一大碗的干捞翅不太现实，过了一周，又和两位朋友来这儿吃饭，我特别点了那道菜，还向餐厅经理特别强调上周和侣总吃的时候，有那么那么多的翅，这次一定不能少啊？餐厅经理笑答，会多加一些，但不会是那样的。隔了一会儿，上来了，果然少了许多，三份加在一起也不如那天我一人儿碗里的多。看来，要想再吃那样的，还得让海岩请客呀。事过好多天了，他的待客之道还记得很清晰，他是中国酒店协会的会长，他待客的细节，让我很有启发。

海岩：中国旅游协会副会长、中国旅游饭店协会会长、国家酒店星级评定委员会副主任、全国公安文学艺术联合会副主席、北京第二外语学院教授、硕士生导师

（题图是我前天在昆仑大堂拍的，由于这个大堂有点太宽，镜头怎么也收不全。不过里面的设计思路都是海岩自己弄的，挺专业吧）